Садржај

• Садржај: Разлика између амилозе и амилопектина
• Шта је амилоза?
• Шта је амилопектин?
• Кључне разлике

Постоје две врсте скроба, амилоза и амилопектин. Обоје су завојне структуре. Људи их варе до једноставне глукозе која се потом користи за производњу енергије. Амилоза и амилопектин су обрадна зупчаница и машина шкроба. Оба су полисахариди, али главна разлика је амилоза коју чине јединице Д-глукозе од 20 до 30 процената укупне структуре шкроба, док је амилопектин састављен од преосталог процента.

Садржај: Разлика између амилозе и амилопектина

• Шта је амилоза?
• Шта је амилопектин?
• Кључне разлике

Шта је амилоза?

Амилоза је јединствена за биљке. Има алфа-једну-четири везе. Молекули амилозе су дугачки ланац шкроба у гранулама. То су аморфне грануле. Амилоза није неопходна за формирање скроба. На пример, пиринач са нижом амилозом је мекан и лепљив док је са високом амилозом рижа чврста и одвојена једна од друге, а пиринач се јако хлади када се хлади. Ако видимо да кромпир са ниском амилозом има воштану и кремасту уре, док је кромпир са високом амилозом тврд и шкробан. Амилоза у скробу може варирати од нула до тридесет процената. Амилоза је у основи линеарни молекул и јединица глукозе је повезана са угљеником -1 молекула глукозе са угљеником -4 следећег, стварајући равне ланце. Начин на који меримо амилозу је раствор јода. Молекул јода везат ће се са спиралним ланцем шкроба. Борба формира плави раствор и меримо апсорпцију амилоза-јод комплекса на 620 нм. Амилоза се не раствара лако у води.

Шта је амилопектин?

Амилопектин је уско повезан са амилозом. Укључује у биљну енергију. Амилопектин чине кратки ланци. Изузетно је разгранат и нерастворљив у води. Аналогно је гликогену у биљкама. Такође има алфа-једну четири везе која линеарно повезује глукозу. Поред тога, он има алфа-шест веза, које се виде између разгранатих облога, али је мање разгранато у поређењу с гликогеном. Сваких 24 до 30 јединица долази до гранања. Амилопектин формира тело скробне грануле, у његовом формирању учествује око 2000 до 200 000 молекула јединица глукозе. То је кристална гранула шкроба. Чврста је, па се лако помеша или раствара у води. Твори 70-80 одсто зрна скроба. Значи, у скробу ће бити већи однос амилопектина и амилозе. Коришћењем ензима без проблема се разграђује.

Кључне разлике

1. Амилоза је нерастворљива у води док је амилопектин растворљив у води.
2. Тело и унутрашњи систем тешко апсорбују амилозу у поређењу са амилопектином који се лако раствара у води и затим апсорбује.
3. Структура или повезаност амилозе је линеарна; у правој линији, док је амилопектин врло разгранат.
4. Амилоза је одличан систем за складиштење енергије, док амилопектин складишти малу количину енергије.
5. Амилоза се више користи у кувању у поређењу са амилопектином.
6. Ланац амилозе се креће од 300 до неколико хиљада, док се амилопектин разгранат, свака од 20 до 30 јединица глукозе.
7. У амилози учествује само алфа-, 4 гликозидне везе, док у осталим алфа-1, 4-гликозидне везе и алфа-1, 6-гликозидне везе учествују.
8. Амилоза је крута - врло тврда, док је амилопектин мекан.
9. Ако се изврши тест јодом, Амилоза се лако може разликовати јер даје плаву боју, док амилопектин мрље црвенкастосмеђу.
10. Алфа-бета амилаза може хидролизовати амилозни ланац „α-1,4-гликозидне везе“, док он не може у потпуности хидролизовати амилопектин јер има „α-1,6, 6-гликозидне везе“.
11. Амилоза је растворљива у врућој води и не формира гел или пасту, док је амилопектин растворљив у гелу и формирајући раствор у топлој води.